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Comment faire cuire un ragoût d'élan et de chevreuil

Comment faire cuire un ragoût d'élan et de chevreuil


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Coupez votre viande en petits morceaux (j'utilise du wapiti et du cerf ici, mais le bœuf fonctionnerait aussi bien) en petits morceaux et placez-la dans un bol. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à enrobage.

Hachez grossièrement vos oignons, vos carottes pelées et votre céleri.

Cueillez les feuilles du romarin et hachez-les finement.

Ajouter environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

MOYEN! La viande attrapera, mais gardez la chaleur modérée et les morceaux «attrapés» au fond de la casserole se dissoudront dans la saveur la plus incroyable et approfondiront la couleur plus tard dans le processus.

Ajouter la viande dans la poêle et faire dorer pendant 5 minutes. Rappelez-vous que la capture est bonne, la combustion est mauvaise.

Remuer.

Le beurre entre maintenant.

Ajoutez 100 ml d'eau. Remuez plusieurs fois.

Couvrir pendant environ 5 à 6 minutes. Nettoyez votre cuisine pendant quelques minutes. Tout ce que vous voulez faire.

Après environ 6 minutes, retirez le couvercle et remuez plusieurs fois.

Cueillez les feuilles de votre persil et hachez finement les tiges.

Ajouter les tiges hachées dans la poêle

Gardez vos feuilles pour plus tard.

Une fois que vos oignons ont l'air vitreux et commencent à caraméliser.

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine

Deux cubes de bouillon de boeuf

Et 1,5 à 1,8 litre d'eau

Ça devrait ressembler à ça. L'eau doit être à environ 2 pouces au-dessus du mélange. Montez le feu et portez à ébullition.

Ajoutez vos pattes.

Tournez le tempéré à bas et mettez le couvercle. Faites cuire pendant 2 heures ou plus, la viande doit être très tendre lorsqu'elle est cuite.

2 heures plus tard ... Grattez tous les morceaux du fond. Ce n'est pas dégoûtant, remuez bien. Regardez comment la couleur vire au brun plus foncé. Cela signifie que ce sera savoureux.

Prenez les feuilles de persil et écrasez-les avec la gousse d'ail et quelques pincées de sel dans un pilon et un mortier, jusqu'à obtenir une pâte fine.

Cela devrait être le résultat, environ une cuillère à café de pâte de persil à l'ail.

Incorporer. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Dévorer. Des trucs vraiment savoureux, j'espère que vous serez d'accord!


Voir la vidéo: Recette: ragoût de chevreau au vin rouge - Météo à la carte